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南京春天一大怪,不爱鱼肉爱野菜

南京春天一大怪,不爱鱼肉爱野菜  第1张

“南京十怪”之“第九怪”

熟悉南京的人都知道“南京十大怪”,而南京人十大怪中的其中一怪就是“食草”,这个草则是野菜。

“食草”排行南京十怪中的第九怪,家家吃野菜。每到春夏季节,荠菜、马兰头、菊花脑等野菜大量上市,家家购买做。

南京人吃“草”,讲究一个“嫩”。从名字上就能听的出来,什么马兰头、枸杞头、香椿头…要的都是刚刚抽了芽、将将冒了尖,水灵灵、鲜嫩嫩、娇滴滴、新鲜的能掐出“水”的“尖货”,稍稍用力就能折断的“头子”。图的就是一个新鲜,要的就是一个脆嫩,吃嘴里或带有植物的清甜,或苦涩里带着回甘,或有自己独特的香味,很难一言以蔽之。

南京的野菜看上去清清爽爽,吃起来唇齿生香。本身可能还带有“草”的些许苦涩,但你细细咀嚼几口,嘴里就很快就被它们自身的甘气和甜味所替代,形成了草本植物独有的香气和味道,有一种让人上瘾的感觉,好吃的“一踏带一抹”,不知不觉,一大盘的草就你“叉一下子”,我“戳一筷子”的“怀”光儿的唠~

“草”的烹饪方法没有那么复杂,大火热油,快手一走,有时炒菜为了图个快,连佐料都是提前放:比如芦蒿,就是洗好后,用盐“码码”,扔锅里炒一下就盛出来,盐都来不及放!你说这样菜还不算熟?又外码了啵!吃芦蒿就是要它的那股子“青草味儿”,就是要吃它那股子未断生的“原始气息”。最多最多你炒豌豆叶、马兰头的时候,放一点点的糖,让有点苦涩的味道稍微综合一下,但千万不要放多了,不吃点“苦”,吃什么南京的野菜呢?

南京春天一大怪,不爱鱼肉爱野菜  第2张

当然,南京的野菜也不是那么“夹生”的,搭配别的也不是不可以。你看芦蒿也可以加臭干或者搭配一点儿咸肉,那就更加的鲜了,绝对的下饭小能手。

而这些野菜也都“身价不菲”,单单拿香椿芽来说,在春天的价格真是贵的he死人(刚出来按两卖,一两五元到十元不等),越早的香椿芽越是稀罕物。用它来凉拌、涨蛋,都是么得话说。南京有句老话,世上分两种人,一种是爱香椿芽的,一种是恨香椿芽的(这其实是我爹说的)。就是因为香椿的味道很特殊,可以说是混合了石竹烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩,特别是其中的石竹烯,拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。说通俗点,那是一种怪味道,爱的人欲罢不能,恨的人避之不及,没试过的,真的可以去试一试。

南京野菜好吃不好“ze ”,一斤菜摘摘理理就剩“一de儿de儿”了,而且这些草,都是扔的比吃的多:掐不动的就不能要,如果老了,就影响菜吃在嘴里的口感,多了植物本身的纤维感,就不“嫩”,不水灵了;菜品相不好的就不能留,叶子有点蔫儿的也不能要,会添加野菜本身的苦涩……这样的“严要求,高标准”,通常一大把野菜整理完,就剩一小口了,使得春天里,南京人饭桌上的“草”更为的珍贵和诱人。

所以,一个南京人对你爱不爱,就看他春天请不请你去他家,吃野菜~那可是又费时间,又费钱~

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